Lebensmittelkontrolleure/innen überprüfen als Mitarbeiter/innen der Lebensmittelüberwachungsbehörden die Einhaltung von Gesetzes- und Hygienevorschriften in allen Betrieben, die Lebensmittel, Kosmetika, Bedarfsgegenstände (Haushaltswaren, Verpackungsmaterialien, Reinigungsmittel, Bekleidung) sowie Tabakwaren herstellen, verarbeiten, importieren oder an die Verbraucher/innen abgeben.

Lebensmittelkontrolleure/innen führen in den Betrieben Kontrollen durch. Sie überprüfen die Einhaltung der Bestimmungen

• zum Schutz der Gesundheit,
• über die Hygiene,
• über Zusatzstoffe, Rückstände, Kontaminanten und Schadstoffe,
• über die Behandlung mit ionisierenden Strahlen,
• über betriebseigene Maßnahmen und Kontrollen,
• über neuartige Lebensmittel,
• über Kennzeichnung und Kenntlichmachung,
• über Verbote zum Schutz vor Täuschung und über Werbung.

Im Rahmen ihrer Kontrollen

• inspizieren sie Betriebsräume auf bauliche und hygienische Mängel,
• überprüfen und bewerten sie von den Betrieben durchgeführte Eigenkontrollen,
• überprüfen sie Aufzeichnungen und Dokumente zur Rückverfolgbarkeit,
• entnehmen sie Proben,
• kontrollieren sie Kennzeichnung und Werbung,
• prüfen sie Erzeugnisse sensorisch (z. B. Aussehen, Geruch, Geschmack), um eine Abweichung von der Norm festzustellen,
• nehmen sie orientierende physikalische und chemische Prüfungen oder Messungen vor, wie auf Temperatur, pH-Wert oder Schnelltests z. B.  hinsichtlich eines Verderbs von Frittierfett,
• leiten sie erforderlichen Maßnahmen zur Gefahrenabwehr ein,
• erlassen sie Ordnungsverfügungen,
• stellen sie Produkte sicher oder beschlagnahmen diese,
• beraten sie Inhaber/innen und Mitarbeiter/innen der Betriebe über die Einhaltung lebensmittelrechtlicher Vorschriften,
• führen sie Ermittlungen und Vernehmungen in Verwaltungsverfahren und Ordnungswidrigkeitenverfahren durch, stellen Strafanzeigen und unterstützen die Staatsanwaltschaft bei deren Ermittlungen.

Lebensmittelkontrolleure/innen absolvieren eine zweijährige Zusatzausbildung mit anschließender Staatsprüfung.

• Berufsabschluss mit zusätzlicher Fortbildungsprüfung auf Grund des Berufsbildungsgesetzes, der Handwerksordnung oder Techniker/in mit staatlicher Prüfung in einem Lebensmittelberuf
  
  Beispiele für Berufsgruppen:
  • Staatlich geprüfte/r Techniker/in Fachrichtung Lebensmitteltechnik
  • Fleischermeister/in,
  • Bäckermeister/in
  • Konditormeister/in
  • Hauswirtschaftsmeister/in
  • Molkereimeister/in
  • Küchenmeister/in
  • Serviermeister/in
  • Hotelmeister/in
  • Braumeister/in
  • Hauswirtschaftliche/r Betriebsleiter/in
    oder
  • eine mindestens dreijährige Beschäftigung im mittleren oder gehobenen Dienst der allgemeinen Verwaltung in der amtlichen Lebensmittelkontrolle
    oder
  • Fachhochschulabschluss mit Diplom- oder Bachelorprüfung in einem Studiengang, der Kenntnisse und Fähigkeiten auf dem Gebiet der Lebensmittel, Tabakerzeugnisse, kosmetischen Mittel oder Bedarfsgegenstände vermittelt

Einstellungs- und Ausbildungsbehörden sind die Lebensmittelüberwachungsbehörden bei den Kreisen und kreisfreien Städten.

Die Ausbildungsdauer beträgt 24 Monate:

• 18 Monate praktische Ausbildung in den Lebensmittelüberwachungsbehörden der Kreise und kreisfreien Städte
• sechs Monate theoretischer Unterricht bei der Akademie für öffentliches Gesundheitswesen in Düsseldorf
• Während der Ausbildung sind Leistungsnachweise zu erbringen: Klausuren, Befähigungsberichte, schriftliche Ausarbeitungen

Die Ausbildung endet mit einer Prüfung beim Landesamt für Verbraucherschutz und Ernährung NRW (LAVE).

Die Prüfung gliedert sich in drei Teile:

• Praktischer Teil (drei Betriebsprüfungen)
• Schriftliche Klausur über fünf Stunden
• Mündliche Prüfung über 30 Minuten