Eine regelmäßige Überwachung der Schlachtbetriebe durch das LAVE ist für landwirtschaftliche Betriebe wichtig, da die Einhaltung der gesetzlich vorgeschriebenen Schnittführung und die korrekte Gewichtsfeststellung direkte Konsequenzen auf den Auszahlungspreis der Tiere haben. Daher nehmen Klassifizierer in den Schlachtbetrieben die neutrale Klassifizierung und Gewichtsfeststellung vor. Seitens des LAVE wird die Einhaltung der gesetzlichen Grundlagen regelmäßig in den Schlachtbetrieben überprüft.